Zutaten für 6 Personen
1 l Ganslsuppe,
125 g Butter,
50 g Mehl,
¼ l Sauerrahm,
Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Safran,
Rosmarin, Majoran,
Zitronenschale,
Petergrün, Maggikraut
Zubereitung:
Butter leicht bräunen lassen, Mehl zugeben. Mit Ganslsuppe aufgießen, gut durchkochen lassen und würzen. Sauerrahm mit etwas Mehl versprudeln. In die Suppe mixen, kurz aufkochen lassen. Das Ganslfleisch von den Knochen ablösen. Das Gemüse vom Fond und das Fleisch gewürfelt zur Suppe geben. Mit Petersilie und Maggikraut vollenden.
Quelle: Georg Friedl