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    Regionale KücheRezepteSüßes

    Zweckerl

    Zutaten:
    Strudelteig
    250 g glattes Mehl
    2 cl. Öl
    1/8 l warmes Wasser

    Zubereitung:

    Alle Zutaten glatt und geschmeidig abarbeiten. Ca. 1 Stunde zugedeckt rasten lassen. Aus dem Teig dünne, längliche Rollen formen. Mit einer Teigkarte kleine Stücke abstechen (abzwicken – Zweckerl).  In Wasser einkochen, bis diese obenauf  schwimmen. Abseihen (nicht schwemmen) und mit den vorbereiteten Äpfeln vermischen.

     

    Süß mit Äpfeln:
    4 kinderfaustgroße Äpfel (säuerliche und festkochende)
    1 Msp. Anis
    4 El. Zucker
    1 El. Butter
    Mark einer ½ Vanilleschote
    etwas Zitronenschale, Hagelzucker

    Zubereitung:

    Äpfel schälen, entkernen, in 1 cm starke Würfel schneiden. Zucker karamellisieren. Butter, Äpfel und Gewürze zugeben. Dünsten lassen. Der gelbliche Apfel muss sich in ein Karamellbraun färben. Die entstandene Flüssigkeit rasch einkochen. Die Äpfel sollen jedoch nicht zerfallen. Mit den Zweckerln vermischen und durchschwenken.  Mit Hagelzucker bestreuen. Zweckerl eignen sich sowohl als Süßspeise wie auch als pikantes Nudelgericht, warm oder kalt. Wenn Strudelteig vom „Abrandeln“ übrigbleibt, so verwenden Sie diesen für Zweckerl, ansonsten bereiten Sie einen festen Strudelteig zu. Die rohen Nudeln können Sie auf einem Blech einfrieren und nach dem Frostvorgang in einen Sack füllen. So haben Sie hausgemachte Nudeln auf Vorrat.

     

    Quelle: Georg Friedl
    Foto: Petra Blaha

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  • RezepteSuppen

    Gansleinmachsuppe

    Zutaten für 6 Personen 1 l Ganslsuppe, 125 g Butter, 50 g Mehl, ¼ l Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Safran, Rosmarin, Majoran, Zitronenschale, Petergrün, Maggikraut Zubereitung: Butter leicht bräunen lassen, Mehl…

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  • Regionale KücheRezepte

    Kürbis-Speck-Mäuse

    Zutaten: 2 Eier 1 Msp. Backpulver 4 cl. Sonnenblumenöl Thymian, Salz, Pfeffer, Muskat ca. 100 g griffiges Mehl 200 g Muskatkürbis 50 g Speckwürfel Zubereitung: Den Kürbis grob raspeln. Mehl, Eier, Öl, Backpulver…

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  • Regionale KücheRezepte

    Räuberschedl

    Zutaten: 1 kg mehlige Erdäpfel 4 Eier Salz Muskat 150 g Bauchspeck aufgeschnitten 1/8 l Obers Zubereitung:  Erdäpfel grob reiben. Mit Wasser schwemmen und auspressen. Erdäpfel mit Eier, Obers, Salz, Muskat vermischen. Eine Rein mit…

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  • Regionale KücheRezepte

    Lammgulasch

    Zutaten 200 g Zwiebel, feinwürfelig geschnitten 3 El. Butterschmalz (Öl) 2 El. Paprikapulver 500 g gewürfeltes Schöpsernfleisch (Schulter, Hals) 500 g Erdäpfel in mundgerechten Stücken Ca. ½ l Gemüsefond oder Suppe (Wasser)…

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  • Regionale KücheRezepte

    Mühlviertler Rahmnocken

    Zutaten für 2 Personen: 1 Ei 2 gehäufte El. Sauerrahm 1 El. griffiges Mehl eine Prise Backpulver Butter Salz Zubereitung: Ei mit Sauerrahm verrühren. Griffiges Mehl sowie Backpulver beimengen. Den Teig kurz stehen lassen. In…

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  • RezepteSüßes

    Aufg´laufene Kirschen

    Zutaten: 4 Eier Sauermilch gleich schwer Sauerrahm und Eier ½ Menge Grieß Zucker nach Belieben 2 Handvoll Kirschen (entkernt) Zubereitung: Dotter mit Zucker aufschlagen. Rahm und Sauermilch verrühren. Grieß einrühren. Unter die Dotter ziehen.  Schnee unterheben. Auf…

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  • Regionale KücheRezepte

    Spargel in der Backform mit Schafkäse

    Zubereitung:  Spargel schälen. In eine Auflaufform legen. Salzen, zuckern und mit etwas Muskat würzen. Öl angießen. Etwa 3 El. Wasser zugeben. Die Backform gut mit Alufolie oder Deckel abschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 35 – 40…

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  • RezepteSalate

    Krautsalat mit Bärlauch

    Zutaten: 100 g Bärlauch 1/16 l Sonnenblumenöl 750 g Weißkraut Salz, Kümmel 1 El. Honig 3 El. Apfelessig Zubereitung: Bärlauch mit dem Öl fein mixen. Kraut in feine Streifen schneiden, salzen und kneten, damit…

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  • RezepteSuppen

    Grünkernsuppe mit neun Kräutern

    Zutaten für 4 Personen: ¾ l Hühnersuppe ¼ l Sauerrahm 1 El. Mehl glatt 2 El. Grünkernschrot mittelfein Salz, Pfeffer, Muskat 1 El. Butter Gesamt 8 El. Kräuter, fein gehackt nach gleichen…

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