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Sauerteig

    BrotRezepte

    Saftiges Landbrot

    Zutaten:

    Für das Dampferl:
    200 g Sauerteig, 40 g Germ,
    200 g Roggenmehl,
    500 ml Wasser

    Für den Brotteig:
    800 g Roggenmehl, 350 g Weizenmehl,
    350 g Dinkelmehl,
    500 ml Buttermilch,
    1 1/2 EL Salz,
    2 EL Brotgewürz,
    je 1 EL Anis, Fenchel, Kümmel und Koriander (ganz)

    Zum Bestreuen:
    Anis, Fenchel, Kümmel, Koriander

     

    Zubereitung:
    Sauerteig mit Wasser, Germ und Mehl anrühren und 1 Stunde gehen lassen. Dann mit den übrigen Zutaten einen Teig kneten und wieder 1 Stunde gehen lassen. Den Teig in 3 Laibe oder Wecken formen, die man in mit Tüchern ausgelegte Brotkörbchen legt und nochmals 1 Stunde gehen lässt.Dann auf ein befettetes Backblech stürzen, mit Wasser bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Gewürzen bestreuen und backen.

    Backtemperatur und Backzeit: 
    Im vorgeheizten Rohr bei 220 °C 30 Minuten backen, zurückschalten auf 180 °C und noch ca. 45 Minuten fertig backen.Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen an der Unterseite hohl klingt.

     

    Unser Tipp:
    Dieses Brot ist besonders würzig, beispielsweise zu einer richtigen Innviertler Brettljause.

     

    www.loewenzahn.at
    Quelle: Löwenzahn Verlag
    (Foto: Bettina Part)

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